La chandeleur tire son nom du latin Festa candelarum ou fête des chandelles, car la bénédiction des cierges avait autrefois lieu ce jour-là.
Célébrée le 2 février, soit 40 jours après Noël. La chandeleur est aujourd’hui plus connue pour la dégustation de ces crêpes que pour ses rites de lumières et de feu.
Cette fête symbolise la purification de Marie et la présentation de Jésus au temple de Jérusalem.
Autrefois, cette fête faisait référence à la fertilité de la terre. Les fermiers avaient ainsi pris pour habitude de préparer de belles crêpes avec la farine restante de l'année passée. De forme ronde et de couleur dorée, les crêpes symbolisaient la lumière, le soleil et donc le retour vers les beaux jours.
Jadis, la coutume voulait que l'on fasse sauter la première crêpe de la main droite tout en gardant "un Louis d'or" dans la main gauche.
Aujourd’hui c’est la chandeleur et en France, la tradition veut que l’on déguste des crêpes !
Avec ou sans "Louis d’or" dans la main gauche !
Il existe différentes façons de préparer une pâte a crêpes.
Cette année j’ai opté pour une recette de galette a la farine de sarrasin comme ceci tout le monde pourra les déguster.
Pourquoi privilégier la farine de sarrasin ?
Les 7 avantages :
Sans gluten
Bon goût
Plus rassasiante que la farine de blé car elle est plus riche en fibres
Plus riche en nutriments (magnésium, fer, phosphore, potassium et vitamines du groupe B)
Indice glycémique bas
Renferme un antioxydant, la rutine qui est un anti-inflammatoire
Culture propre pour l’environnement (la plante de sarrasin est auto-répulsive, c.-à-d. elle ne nécessite aucun engrais ou pesticide pour se développer. Pas d’invités indésirables dans votre assiette, comme pour d’autres farines !)
Ma recette
Ingrédients pour 15 belles crêpes de taille moyenne
250 gr. de farine de sarrasin
600 ml d’eau
4 gr. de fleur de sel
1 œuf
1 cuil à soupe d’huile de colza ou d’olive
¼ de cuil a café de noix de muscade fraichement râpée
Garniture
Jambon
Fromage
Champignons frais que vous ferez sautés à la poêle avant de les mettre sur votre crêpe
Houmous ...
Légumes croquants ...
Confiture, miel, pâte à tartiner chocolatée
Fruits frais….
Enfin, la garniture se décline à l’infini selon vos goûts !
Préparation
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et la muscade puis l’œuf entier.
Remuez à l’aide d’une cuillère en bois et ajoutez petit à petit l’eau.
La pâte doit être bien lisse et sans grumeau.
Laissez-la reposer au moins 1 heure au frais avant de faire cuire vos crêpes.
Versez une louche de pâte dans votre poêle bien chaude et antiadhésive. Dés qu’elle aura pris une jolie couleur dorée la retourner et y ajouter la garniture.
Dressez dans les assiettes
Bon appétit et bonne chandeleur!
Christelle Felix- Cuisinière passionnée
Conseillère en santé Globale & Instructrice en Marche Nordique