Le foie gras est l’un des incontournables des fêtes de fin d’année dans beaucoup de pays.
Mais doit-on encore manger du foie gras en sachant que des animaux souffrent ?
Et si cette année on confectionnait une mousse de pois chiches illusion "foie gras"?
Surprenez votre famille, vos amis et votre palais avec cette recette originale et végane.
Bien évidemment, cette recette d'illusion "foie gras végan" n’aura jamais le goût du « vrai foie gras » mais son aspect s’en approche et surtout on pourra le déguster sans mauvaise arrière- pensée !
Il n’est pas nécessaire de vouloir retrouver le goût d’un vrai produit lorsque l’on fait le choix d’un « Ersatz »
Temps de préparation : 20 min
Ingrédients pour un pot de 250 gr.
Ingrédients
1 bocal de 175 gr. de pois chiche cuits
1 échalote
80 gr. de lait de coco
40 gr. d’huile d’olive
¼ de cuil a café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de fleur de sel (sera plus fin que du sel fin traditionnel)
1 cuil à soupe d’huile d’olive pas trop parfumée ou de l’huile de tournesol
2 cuil à soupe de vin blanc sec de votre choix
1 cuil à café de vieil Armagnac ou de cognac
20 grains de poivre baies roses concassées
1 grain de poivre noir pilé
½ cuil à café de poudre de cèpes ou autres champignons séchés car ils donneront un goût plus proche du vrai foie gras. Mais un mélange de champignons séchés fera également l’affaire
1/3 de cuil à café de paprika doux pour donner une jolie couleur rosée au foie gras végan
1 pointe de couteau de curcuma en poudre mais pas plus sinon, le mélange sera trop jaune
2 gr. de poudre d’agar agar (il est important de délayer l’agar agar dans la masse entière et chauffée, sinon son effet épaississant sera inefficace)
Pour la graisse du dessus
25 gr. d’huile de coco neutre de goût pour ne pas dénaturer la préparation
1 pincée de curcuma en poudre, mais pas plus, sinon la couleur sera trop jaune !
Pour l’accompagner
Confit de figues ou chutney de coings ou celui de votre choix
Quelques grains de fleur de sel
Poivre baies roses concassées
Toast de pain blanc, noir, céréales, pain de seigle, crackers, Knäckebrot…
Préparation
Enlever la peau des pois chiches cuits en les frottant les uns contre les autres avec vos mains.
Piler au mortier le grain de poivre et les baies roses ou bien mettez-les dans un sac de congélation fermé et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre pour les concasser.
Émincer l’échalote et la faire revenir 5 min sans coloration dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter ensuite le vin blanc pour déglacer puis éteindre le feu.
Ajouter ensuite l‘Armagnac.
Dans un Mixer-blender verser les pois chiches cuits égouttés, l’échalote, le lait de coco, l’huile d’olive et réduire le tout en une purée bien homogène.
Si votre mixer n’est pas assez grand, procédez en plusieurs fois si besoin, afin d’obtenir une purée bien fine sans grain.
Ajouter l’assaisonnement et rectifier le goût et la couleur. Verser la préparation dans une casserole et ajouter les 2 gr. d’agar agar puis bien mélanger.
Portez à ébullition 30 secondes, pas une de plus !!
Suite à l’ajout de l’agar-agar et à la cuisson, le mélange va foncer légèrement, il est donc important de ne pas mettre trop de curcuma ni de paprika.
Verser la mousse dans un pot en verre et bien lisser la surface.
Pour la graisse du dessus
Faire fondre l‘huile de coco et ajouter le curcuma, très peu, juste une pincée suffira !
Verser l’huile tiède sur la mousse et mettez votre pot en verre au frais pour plusieurs heures afin qu’elle durcisse et que les différents ingrédients se mélangent les uns aux autres et développent tous leurs arômes.
Il ne vous faudra pas plus d’ingrédients pour réaliser cette recette, qui fera sensation auprès de vos hôtes !
Bonne dégustation !
Christelle Felix
Conseillère en nutrition pleine santé
Conseillère en santé globale & instructrice en marche nordique