Lorsque l'on vit en Allemagne, la période de l'avent rime avec traditions et le Christstollen en fait partie.
Le « Christstollen » ou « Weihnachtsstollen » ou plus simplement, Stollen, est "LE gâteau traditionnel allemand pour Noël", dont l'origine est très ancienne. Il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits, farci de pâte d’amande et recouvert d’une couche épaisse de sucre glace.
Le Christstollen ou le Weihnachtsstollen est habituellement consommé pendant la période de l'Avent et le jour de Noël en Allemagne. Il est très prisé dans les familles allemandes et ne saurait manquer en cette période.
Enfin, il semblerait que la tradition du Christstollen date de 1330. Il se pourrait même que ce gâteau de Noël soit encore plus ancien et émane d’une coutume païenne.
De nos jours, le Christstollen est toujours préparé pour Noël même si on le trouve à d’autres moments de l’année dans certaines régions. Le Nord et l’Ouest de l’Allemagne préparent le Stollen avec la pâte d’amande contrairement au Sud. Pour revenir à l’origine géographique du Stollen, la Saxe et notamment la ville de Dresde revendique clairement cette paternité. D’ailleurs il existe un Stollen spécifique à Dresde, qui se nomme le « Dresdner Christstollen » qui est vendu dans un joli packaging à l’effigie de la ville.
Je vous partage ma recette de Stollen que j'ai un peu revisité selon mes goûts. Mais les épices aux saveurs chaudes ne doivent pas manquer. Impossible de le louper en suivant étape par étape mes explications!
Ingrédients pour 20 belles tranches
Pour la farce de pâte d‘amande
100 gr. de pâte d’amande
50 gr. de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
50 gr. d’abricots secs non traités
2 cuil a café de rhum
Pour la pâte du Christstollen
100 gr. de beurre
250 gr. de farine de blé complète (Type 1050)
250 gr. de farine d'épeautre (Type 405 ou Type 65)
1 sachet de levure chimique (pour 500 gr. de farine)
2 cuil a café de cannelle en poudre
2 cuil a café de cardamome en poudre
1 cuil a café de piment en poudre
½ cuil a café de sel fin
Pour le mélange au fromage blanc
250 gr. de fromage blanc
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
150 gr. de sucre brun ou sucre de fleur de coco ou sucre rapadura
Zeste d’1/2 citron non traité
Mélange des fruits confits
100 gr. d’écorces de citrons confits
100 gr. d’écorces d’oranges confites
250 gr. de raisins de Corinthe
100 gr. d’amandes en bâtonnets
1 cuil à soupe de farine
Pour la cuisson du Christstollen
150 gr. de beurre clarifié
Pour la décoration
Sucre glace
Préparation étape par étape
Commencez par préparer la farce de pâte d’amande
Coupez en petits morceaux les abricots secs et les mélanger dans un bol avec le rhum et laissez macérer 5 à 10 min.
Mélangez dans un bol la pâte d’amande, les abricots, le rhum, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien malaxer pour obtenir une pâte bien homogène.
Étendre sur votre plan de travail une feuille de film transparent et y déposer cette farce de façon à y former un rouleau. Faire un nœud de chaque coté du film et réservez au frais.
Préparez le mélange au fromage blanc
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron pour en obtenir un mélange bien lisse.
Préparation des fruits confits
Dans une poêle mélangez les écorces d’oranges confites, de citrons confits, les bâtonnets d’amandes et les raisins de Corinthe que vous aurez préalablement fait tremper dans de l’eau chaude quelques minutes et bien égoutter. Ajoutez la farine et bien mélangez quelques minutes pour que tous les ingrédients se mélangent. La farine va éviter de faire redescendre les fruits.
Préparation de la pâte
Faire fondre les 100 gr. de beurre.
Dans un robot mixer mélanger les 2 farines, la levure, les épices et le sel.
Ajouter le mélange de fromage blanc, le beurre fondu et bien mélanger.
Ajoutez le mélange de fruits confits et bien mélanger.
Préparer pour la cuisson
Préchauffez votre four à 175 C
Déposez sur votre plaque du four (de 40 cm environ) une feuille double de papier sulfurisé.
Déposez et formez avec la moitié de la pâte le Christstollen d’environ 10 cm de largeur et de la longueur de votre plaque.
Former au milieu comme un petit cratère et y déposer le rouleau du mélange de pâte d’amande en coupant aux ciseaux les extrémités du film et faites glisser sur la pâte.
Recouvrir avec le reste de la pâte et bien façonner avec une spatule en silicone pour former le Christstollen.
Faites fondre les 150 gr. de beurre et le clarifier. C.-à-d. ne prendre que la surface du beurre fondu et laisser le petit lait au fond de la casserole.
Recouvrir le Christstollen avec la moitié du beurre fondu à l’aide d’un pinceau avant de l’enfourner pour 60 min.
Après 30 min recommencez cette opération avec le reste du beurre.
Après cuisson, le saupoudrer de sucre glace et le laisser refroidir.
Votre Christstollen est terminé et prêt à être déguster !
Vous pourrez l’accompagner d’un thé noir Earl Grey, d’un thé vert japonais, d’un bon café ou traditionnellement d’un vin chaud.
Petit conseil
Votre Stollen aura meilleur goût si vous le préparez 2 semaines avant de le déguster ! Vous pouvez l'envelopper dans un torchon propre pour que les épices se libèrent au plus grand bonheur de vos papilles gustatives.
Il est donc temps de le préparer si vous souhaitez le déguster durant la période de l’avent et le jour de Noël !
Bonne dégustation !
Christelle Felix
Conseillère en santé globale & Cuisinière passionnée
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