Et oui, les légumineuses s’invitent également dans les pâtisseries et donnent un moelleux et une onctuosité parfaite. Sortez vos lentilles du placard et confectionnez de délicieux muffins pour les goûters ou les en-cas après les sessions de sport.
Ingrédients pour 12 beaux muffins
240 gr. de lentilles (noires, vertes, corail, jaunes…) déjà cuites
2 bananes bien mûres
2 œufs
80 ml d’huile de tournesol ou de grasse de coco
50 gr. de sucre de fleur de coco ou autre sucre de votre choix (la stévia ou le sucre de bouleau peuvent convenir). Par habitude, je n’ajoute jamais trop de sucre car il faut prendre en considération le topping ou le chocolat que l’on rajoutera pour la déco !
½ cuil à café de poudre de fèves de Tonka, vanille, cannelle ou autre mélange d’épices de Noël pour parfumer. Celle que vous préférez !
180 gr. de farine de blé et pour les sans gluten farine de sarrasin, farine de coco, teff ou pois chiches. Là encore, celle que vous préférez au goût.
1 cuil à café de poudre à lever (backing) + 1 cuil à café de poudre de bicarbonate de soude
80 gr. de dattes Medjool, je les préfère car elles sont plus grosses et plus onctueuses plus grosses et molles que les autres. Elles donnent un goût excellent à la pâte. Mais les autres comme les Mazafati, Sukkari, Barni, Ajwa… feront également très bien l’affaire !
50 gr. de noix ou amandes ou noix de pécan
Pour la déco
75 gr. de chocolat (noir, au lait, blanc) ce que vous aimez
1 cuil a café d’huile de coco pour donner un peu de brillance au chocolat
Quelques grains de grenade ou un autre fruit comme le kiwi ou orange en hiver ou bien encore des fraises, mûres, framboises en été
Quelques petites perles de sucre colorées
Poudre d’or, poudre de thé matcha ou autre poudre qui donnera l’effet Waooo !
Essayez d’éviter les poudres qui contiennent trop de colorants artificiels.
Préparation
Vous aurez déjà cuit vos lentilles la veille, comme ceci elles seront bien égouttées. N’utilisez pas de lentilles déjà cuites en bocaux car elles sont souvent cuites avec des aromates au goût salé et elles ne seraient pas adéquates pour cette recette.
Dans le bol de votre robot mixer, mélangez les lentilles, les bananes pour en obtenir un mélange bien homogène.
Déposez ce mélange dans un saladier et y ajouter les œufs, l’huile, le sucre et les épices. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Préchauffez votre four à 180C.
Dans un autre saladier mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, les dattes que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux (attention de ne pas laisser les noyaux !) ainsi que les noix grossièrement concassées.
Mélangez les deux masses, l’humide et la sèche pour en obtenir un mélange sans grumeau.
Si vous avez utilisé des lentilles noires votre pâte sera un peu plus foncée qu’une pâte à muffin classique. Par contre, si vous avez utilisé des lentilles corail la pâte sera légèrement orangée.
Le choix des lentilles ne donnera aura aucun goût particulier à la pâte.
Il est temps de remplir vos petits moules en silicones ou autres récipients et d’enfourner pour 20 à 30 min dans votre four déjà préchauffé à 180C.
9. Une fois cuits, les démouler et les faire refroidir sur une grille.Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Attention, le chocolat au lait et le chocolat blanc ne se liquéfient pas aussi bien que le chocolat noir.
10. Décortiquez la grenade et réservez quelques grains ou bien coupez un kiwi en tranche, des fraises ou autres fruits de saison.
Commencez à décorer vos muffins comme bon vous semble. Laissez cour a votre créativité ou celle de vos enfants !
Chacun et chacune aura le droit de décorer son muffin pour soit même ou pour la personne à qui vous l’offrirez.
Ces petits muffins peuvent être congelés (mais sans la déco ) pour en profiter lorsque le temps vous manquera et que vous aurez envie de vous faire plaisir.
Personnellement, je les réchauffe au toaster et rajoute une purée d’amande dessus. Un délice tiède et réconfortant pour une petite faim gourmande.
Bon appétit !
Christelle Félix
Conseillère en santé globale & Cuisinière passionnée