Étant de nature curieuse, je profite toujours de mes escapades pour élargir mes connaissances sur mes thèmes de prédilection comme la nutrition !
Cette fois-ci, j’ai eu la chance de partager une conversation enrichissante avec une dame qui m’a expliqué ce que sont "les sardines millésimées" ainsi que leur parcours de la mer jusque dans leur boite.
Je consomme régulièrement ces petits poissons du début de la chaine alimentaire riches en omégas-3, délicieux et très sains pour la santé.
Qu’est-ce qu’une sardine millésimée ?
Une sardine millésimée est un Superfood !
Je m’explique : c’est une sardine qui contient beaucoup plus d’omégas-3 qu’une sardine traditionnelle car elle est pêchée en fin de saison. C’est-à-dire, fin juillet début août.
Mais pourquoi si tard ?
Durant l’été, les eaux se réchauffent, la quantité de plancton se multiplie et les sardines s’en gorgent. Ainsi, elles prennent en poids et s’enrichissent en omégas-3 (acides gras essentiels).
Pour avoir cette appellation de sardines millésimées, ces sardines doivent bien-sûr respecter un cahier des charges très spécifique.
Leur teneur en matières grasses doit être supérieure à 12% (alors que « les simples sardines » n’en contiennent que 2 à 3 %) lors de la pêche pour pouvoir prétendre à ce titre majestueux !
Entre les mois de juillet et août, lorsque ces petits poissons ont atteint cette cible, ils seront péchés et conduits directement à la conserverie pour y être mis en boite.
Comment arrivent-elles dans leur boite ?
Juste après avoir été péché, les sardines sont expédiées à la conserverie pour y être triées, nettoyées, coupées et mise en boite une à une et à la main par des sardinières. Nous comprenons pourquoi ce produit est coûteux ! Un travail minutieux et ancestral qui en vaut bien la peine !
Couchées délicatement les unes à côté des autres et en quinconce dans leur boite, elles seront ensuite arrosées d’une huile d’olive de première pression à froid.
Ainsi, ces délicates sardines pourront se conserver jusqu’à 10 ans dans leur joli écrin avant d’être dégusté par des gourmets. Ces boites sont de vraies œuvres d’arts !
Cette personne, m’a révélé que cette conserverie avait fait appel à deux artistes femmes pour la création des dessins qui ornent les différentes boites millésimées. Chaque année à sa propre illustration !
Mais ces illustrations représentent seulement des femmes ?
Oui en effet, m’a-t-elle confirmé !
C’est en hommage aux femmes sardinières. Un travail minutieux qui demande du savoir-faire, de la patience et de l’expérience professionnelle.
Chaque millésime est unique !
Comme un bon vin, leurs saveurs peuvent varier d’une année à l’autre. La météo, la température de l’eau, les courants marins, la qualité du plancton, la saveur de l’huile d’olive sont les différents facteurs qui joueront en faveur des arômes gustatifs de ces sardines millésimées.
Au fil du temps et comme un grand cru, ces sardines se bonifieront pour le plaisir des amateurs.
Certaines personnes les dégusteront sur une tranche de pain frais - baguette ou pain de campagne au levain tartinée de beurre demi-sel, tandis que d’autres préféreront les déguster sur une salade ou sur des légumes croquant finement coupés en carpaccio par exemple.
Quelle est la dégustation optimale ?
Pour une dégustation optimale, il est recommandé d’attendre 3 à 4 années avant de les savourer. Avec le temps, ces petits poissons vont confirent dans leur huile et l’arrête centrale se désagrégera dans la chair pour ne faire plus qu’une substance agréable et chaleureuse en bouche.
J’ai eu la chance de pouvoir déguster dans cette boutique, une sardine millésimée de l’année 2016 (qui était une très bonne année apparemment !) pour le goûter à 16h et ce fut un vrai délice !
On retrouve en bouche, un vrai goût savoureux dû à l’assemblage de produits nobles.
Quels sont les bienfaits des omégas-3 sur la santé ?
Les bienfaits d’une consommation régulière d’aliments riches en omégas-3 d’origine animale comme les sardines sont nombreux. Entre autres, la réduction des inflammations dans l’organisme, l’apport en vitamine D et la prévention des risques de maladies cardiovasculaires sont les principaux bénéfices pour la santé.
Je vous partage une idée de recette saisonnale très simple à préparer pour déguster et savourer vos sardines. Qu’elles soient millésimées ou pas, à vous de choisir !
Sardines millésimées sur carpaccio de cerfeuil tubéreux aromatisé au kiwi jaune et laurier frais
"Publicité gratuite de ma part, je ne reçois aucune commission de cette firme, mais je cite volontiers une marque lorsque je trouve les produits de bonne qualité ".
L'amour sans une certaine folie ne vaut pas une sardine ! » Proverbe espagnol
Christelle Felix
Conseillère en santé globale & Cuisinière passionnée