Sardines millésimées sur carpaccio de cerfeuil tubéreux aromatisé au kiwi jaune et laurier frais


Sardines millésimées sur carpaccio de cerfeuil tubéreux

Mais qu’est-ce que le cerfeuil tubéreux ?


Cerfeuil tubéreux

Je profite toujours de mes escapades pour élargir mes connaissances sur mes thèmes de prédilection comme la nutrition !

J’aime errer sur les marchés régionaux des endroits où je me trouve, à la recherche de nouveaux produits qui me sont encore inconnus et échanger avec les producteurs locaux.

Cette fois-ci, sur un petit marché D’Assérac en Loire Atlantique, j’ai découvert ce légume racine du nom de « cerfeuil tubéreux » que je ne connaissais pas encore !

Un légume ancien et oublié qui ressemble à une petite carotte blanche conique d’à peu près 5 cm de diamètre et de 3cm de large. Sa peau est de couleur marron terreux mais dès qu’il est brossé sous l’eau sa peau devient blanche.

Ce légume racine se déguste aussi bien cru que cuit. Croquant cru, fondant cuit, le cerfeuil tubéreux peut se préparer de mille et une façons ! En carpaccio, râpé, en purée, en velouté, poêlé ou rôti.

Au niveau goût, il se place entre le panais et le céleri-rave, mais avec davantage de rondeur ! son petit côté sucré peut rappeler un peu celui de la châtaigne. Sa chair est légèrement jaune pâle, et sa peau fine permet de le déguster tel quel après l’avoir brossé et nettoyé. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher surtout s’il est de qualité biologique.


Si vous ne trouvez pas ce légume racine oublié pour réaliser cette recette (car il est peu commun sur nos marchés), vous pourrez le remplacer par des betteraves crues ou cuites rouges ou bicolores ou bien encore par des tranches très fines de chou-rave cru.


Ingrédients pour 2 belles assiettes


Les différents ingrédients pour réaliser cette recette

  • 6 Bulbes de cerfeuil tubéreux selon la grosseur

  • 1 à 2 Boites de sardines millésimées ou sardines normales ! selon si vous êtes gourmands ! En sachant que dans une boite il y a environ 6-7 sardines.

  • 1 Kiwi jaune qui donnera un peu d’acidité au plat

  • ½ échalote finement ciselée

  • 1-2 feuilles de laurier frais

  • 1 citron jaune ou vert

  • Quelques graines de courges

  • Huile d’olive si celle des 2 boites ne suffisent pas !

  • Fleur de sel, poivre du moulin

Quantité dans une boite

Préparation

  • A l’aide d’une petite brosse à légumes, brosser les bulbes sous l’eau pour en éliminer la terre et une fine couche de peau (il n’est pas nécessaire de les éplucher).

  • Couper ensuite 4 bulbes en tranches fines avec un couteau ou une mandoline et râper les 2 derniers que vous utiliserez pour mettre au centre de l’assiette ou vous disposerez dessus 2 sardines.

  • Réserver dans un saladier les tranches et les mélanger avec l’huile des sardines. Ajouter un peu de fleur de sel, poivre du moulin, les feuilles de laurier frais et l’échalote ciselée. Laisser mariner 30 min.

  • Éplucher et couper le kiwi jaune en dés et le réserver.

  • Laver et couper le citron en tranches pour la décoration.

  • Dresser dans de belles assiettes colorées les tranches de cerfeuil tubéreux en rosace qui ont mariné dans l’huile des sardines.


Le dressage de l'assiette

  • Déposer au centre les tubercules râpés et dispatcher les filets de sardines sur les 2 assiettes puis les dés de kiwi jaune et les graines de courge que vous aurez préalablement passé à la poêle rapidement pour qu’elles apportent une note de croquant.

  • Déposer également sur chaque assiette 2 à 3 tranches de citron et vos assiettes sont prêtes à être dégustées avec de belles tranches de pain frais ou grillé ou de la baguette fraîche tartinée de beurre demi-sel.

  • Un verre de vin blanc sec de la Loire ou un muscadet pourra accompagner cette entrée.

Les sardines sont des poissons gras riches en omégas-3 et très sains pour la santé.


Quels sont les bienfaits des omégas-3 sur la santé ?

Les bienfaits d’une consommation régulière d’aliments riches en omégas-3 d’origine animale comme les sardines sont nombreux. Entre autres, la réduction des inflammations dans l’organisme, l’apport en vitamine D et la prévention des risques de maladies cardiovasculaires sont les principaux bénéfices pour la santé.


Bon appétit !


Vous souhaitez en savoir plus sur les sardines millésimées...









Christelle Felix

Conseillère en santé globale & cuisinière passionnée