L'ail des ours, connu sous le nom d’Allium Ursinum est une plante aromatique régionale et saisonnière. Sa saveur est plus fine et plus florale mais moins piquante que l'ail cultivé. Saviez- vous que c'est la première plante que l'ours mange lorsqu'il sort de son hibernation ?
C'est de là, que vient son nom !
De quoi ai-je besoin pour faire un délicieux pesto à l’ail des ours ?
Ingrédients
1 joli bouquet de feuille d’ail des ours, c’est comme ceci qu’il est présenté sur les étals. Les feuilles ressemblent de près aux feuilles de muguet, attention de ne pas les confondre !!
30 gr. d’oléagineux de votre choix (noix, amandes, pignons de pin, noix de pécan...)
3-4 cuil à soupe d’huile d’olive vierge première pression à froid
30 à 40 gr. de parmesan ou pecorino
Fleur de sel ou sel en flocons mais pas de trop car le parmesan donnera déjà une note salée
Optionnel: Vous pourrez ajouter 2-3 morceaux de tomates séchées a l'huile (ça donnera une petite touche de couleur et de goût supplémentaire!)
Surtout ne poivrez pas car ce serait trop épicé !
Un peu d’eau si le mélange est trop épais.
Préparation
Lavez et coupez les feuilles en morceaux après les avoir épongés sur un torchon propre et retiré les tiges.
Coupez le fromage en petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un blender mixer et mixez peu à peu.
Si le mélange est trop épais ajoutez un peu d’eau.
Assaisonnez de fleur de sel ou de flocon de sel rose.
Mettre dans un récipient en verre et ajoutez un filet d’huile d’olive, verser le couvercle et réservez au frais quelques heures avant de déguster votre pesto saisonnier.
Celui-ci se conservera 3-4 jours au frais s’il n’est pas mangé avant !
L’ail des ours étant un produit saisonnier il faut le consommer pendant cette période. Mais il est possible de prolonger sa consommation en le congelant. Il suffit de remplir un bac a glaçons de votre pesto et de le sortir lorsque vous en aurez envie.
Ce pesto se marie très bien avec des pâtes al dente, sur un risotto, en garniture avec des asperges fraîches, pour rehausser un potage, simplement sur une tranche de pain, a l’apéro sur des crackers ou en dipp avec des bâtonnets de légumes.
Quels sont les bienfaits thérapeutiques de l'ail des ours?
Propriétés dépuratives
Conseillé pour les rhumatismes et l'arthrite
Antiseptique
Stimule la circulation sanguine
Vermifuge
Diminue la pression artérielle
Soulage les maux d'estomac
Antibiotique naturel
Riche en Vit C et antioxydants
Réduit le cholestérol si consommé régulièrement
A qui est déconseillé l’ail des ours ?
Aux femmes enceintes et allaitantes
Aux personnes ayant des irritations gastriques, intestinales, respiratoires et cutanées.
Dans quelle préparation peut-on l’intégrer ?
Le pesto d’ail des ours se marie parfaitement avec des crudités, des pâtes, des viandes blanches ou du poisson.
Ou juste par simple gourmandise sur une tranche de pain ou des crackers !
Ciselées, les feuilles vont agrémentées les salades, rehausser un smoothy de légumes, des sauces ou bien encore un velouté de pomme de terre ou donner de la couleur a une purée de légumes.
Profitez de cette courte saison pour en ramasser dans les sous-bois ou en acheter sur les marchés.
Il est possible de faire des réserves de pesto en l’entreposant au congélateur dans un bocal. Sa texture ne changera pas après sa décongélation et si vous êtes comme moi une – un fan de cette plante aromatique vous prolongerez sa dégustation et le plaisir encore quelques temps !
Profitez des produits régionaux et saisonniers et surtout faites découvrir à vos enfants des saveurs nouvelles et originales.
Bonne dégustation !
Christelle Felix
Conseillère en santé globale & instructrice en marche nordique