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100% régional 100% saisonnier, l’ail des ours fait son retour sur les étals

Mis à jour : mai 11


L'ail des ours, produit régional et saisonnier

L'ail des ours, connu sous le nom d’Allium Ursinum est une plante aromatique régionale et saisonnière. Sa saveur est plus fine et plus florale mais moins piquante que l'ail cultivé. Saviez- vous que c'est la première plante que l'ours mange lorsqu'il sort de son hibernation ?

C'est de là, que vient son nom !

De quoi ai-je besoin pour faire un délicieux pesto à l’ail des ours ?

Ingrédients

  • 1 joli bouquet de feuille d’ail des ours, c’est comme ceci qu’il est présenté sur les étals. Les feuilles ressemblent de près aux feuilles de muguet, attention de ne pas les confondre !!

  • 30 gr. d’oléagineux de votre choix (noix, amandes, pignons de pin, noix de pécan...)

  • 3-4 cuil a soupe d’huile d’olive vierge première pression à froid

  • 30 à 40 gr. de parmesan ou pecorino

  • Sel en grain (fleur de sel) ou flocons

Surtout ne poivrez pas car ce serait trop épicé !

  • Un peu d’eau si le mélange est trop épais.


Le pesto d'ail des ours terminé


Préparation

Lavez et coupez les feuilles en morceaux après les avoir épongés sur un torchon propre et retiré les tiges.

Coupez le fromage en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un blender mixer et mixez peu à peu.

Si le mélange est trop épais ajoutez un peu d’eau.

Assaisonnez de fleur de sel ou de flocon de sel rose.




Mettre dans un récipient en verre et ajoutez un filet d’huile d’olive, verser le couvercle et réservez au frais quelques heures avant de déguster votre pesto saisonnier.

Celui-ci se conservera 3-4 jours au frais s’il n’est pas mangé avant !


L’ail des ours étant un produit saisonnier il faut le consommer pendant cette période. Mais il est possible de prolonger sa consommation en le congelant. Il suffit de remplir un bac a glaçons de votre pesto et de le sortir lorsque vous en aurez envie.


Ce pesto se marie très bien avec des pâtes al dente, sur un risotto, en garniture avec des asperges fraîches, pour rehausser un potage, simplement sur une tranche de pain, a l’apéro sur des crackers ou en dipp avec des bâtonnets de légumes.


Quels sont les bienfaits thérapeutiques de l'ail des ours?

  • Propriétés dépuratives

  • Conseillé pour les rhumatismes et l'arthrite

  • Antiseptique

  • Stimule la circulation sanguine

  • Vermifuge

  • Diminue la pression artérielle

  • Soulage les maux d'estomac

  • Antibiotique naturel

  • Riche en Vit C et antioxydants

  • Réduit le cholestérol si consommé régulièrement

A qui est déconseillé l’ail des ours ?

  • Aux femmes enceintes et allaitantes

  • Aux personnes ayant des irritations gastriques, intestinales, respiratoires et cutanées.


Les fleurs de l'ail des ours sont trés jolies et odorantes



Profitez des produits régionaux et saisonniers et surtout faites découvrir à vos enfants des saveurs nouvelles et originales.


Bonne dégustation !


Christelle Felix

Conseillère en santé globale & instructrice en marche nordique