Lorsque l’on est loin de son pays natal, il est important de ne pas perdre ses traditions. L’épiphanie en fait partie !
Chaque année je fais une galette différente pour ma famille. Mais cette année je me suis laissée influencer par certains pâtissiers renommés français, qui prônent le mélange d’une crème d’amandes et d’une crème pâtissière pour une galette gourmande et inoubliable.
Alors, je me suis lancée et voilà le résultat !
Temps de préparation : 30 min + 40 min de cuisson
Ingrédients pour une grande galette de 4 gourmands ou 6 pers
Ingrédients
Ingrédients pour la crème pâtissière
2 œufs
40 gr. de sucre brun
30 gr. de farine
250 ml de lait
½ cuil a café de vanille moulue
Ingrédients pour la crème d’amandes
3 jaunes d’œufs
125 gr. de poudre d’amandes
100 gr. de sucre brun
125 gr. de beurre à température ambiante
1 ½ cuil à soupe de fleur d’oranger
Pour confectionner la galette
Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes
2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre ou 400 gr. de pâte feuilletée que vous achèterez chez votre boulanger. La pâte feuilletée est assez longue à réaliser et ne vous embêtez pas à la faire, sauf si vous avez le temps !
1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
Commencez par préparer la crème pâtissière
Mélangez au batteur les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc crémeux, puis ajoutez la farine et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.
Faites chauffer le lait avec la vanille, dés que le lait est à ébullition le verser sur le mélange des œufs, sucre et farine. Remettre dans la casserole et laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois en formant des 8 pour que la crème pâtissière épaississe.
La mettre dans un saladier au frais pour qu’elle refroidisse.
Préparation de la crème d’amandes
Mélangez et travaillez ensemble le beurre en pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un puis la poudre d’amandes.
Assemblage de la frangipane
Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes.
Mettre la crème dans une poche à douille.
Étalez votre première pâte sur votre plaque de four garnie d’une feuille de papier cuisson.
Commencez du centre avec la poche à douille pour étaler la frangipane en faisant une rosace.
Déposez la fève dans la crème. Laissez 2 cm de bord et badigeonnez à l’aide d’un pinceau le bord de la pâte avec le jaune d’œuf.
Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf et n’oubliez pas de faire une petite cheminée au centre.
Pour ceux ou celles qui ont une pince à chiqueter, l’utiliser pour bien coller les deux pâtes, sinon utilisez une fourchette.
Dessinez des stries en forme de soleil avec la pointe d’un couteau.
Réservez la galette pour une heure au frais.
Une bonne galette se fait attendre !
Préchauffez ensuite le four à 200°C, enfournez-la pour 10 minutes puis baissez la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min environ.
La température du four et la durée de cuisson sont à adapter selon votre four.
Avant de couper votre galette, laisser-la un peu refroidir et rassemblez votre famille ou vos amis autour d’une table pour la déguster.
Qui sera la reine ou le roi cette année ?
Bonne dégustation et continuez à perpétuer les traditions de notre pays.
Christelle Felix
Conseillère en santé Globale & Instructrice en Marche Nordique
Cuisinière Passionnée