Lorsque l’on habite à Francfort, on ne peut pas faire autrement que de connaître cette fameuse spécialité.
Quoi de plus régional et saisonnier que « die grüne Sauce « de Francfort sur le Main !
Mais qu’est-ce que cette célèbre sauce verte a de particulier ?
Cette sauce est préparée à base d’un mélange de 7 herbes aromatiques différentes qui poussent à Francfort ou à proximité de la ville :
Ciboulette
Cerfeuil
Pimprenelle
Oseille
Persil
Cresson
Bourrache
Ces herbes sont mélangées a du fromage blanc ou de la crème aigre, sel, poivre, un trait de vinaigre ou jus de citron, une échalote, huile d’olive, une cuillère de moutarde et un peu de sucre.
Mais chacun a sa façon de la préparer selon ses préférences.
Ce mélange de 7 herbes aromatiques différentes est spécifiquement utilisé pour cette spécialité régionale et saisonnière de la Hesse.
Comment se déguste-t-elle ?
A Francfort, cette sauce verte est servie avec des œufs cuits durs et des pommes de terre cuites a l’eau. Au restaurant, cette spécialité locale est présentée dans une grande assiette creuse avec les trois composants.
Ou peut-on acheter ces herbes aromatiques ?
A Francfort et dans sa périphérie, on trouve sur les étals des maraîchers des paquets de 200 gr. avec à l’intérieur ces 7 herbes aromatiques. Dès que vous les avez acheté, vous devez préparer votre sauce le jour même pour en avoir tous les bienfaits et le goût intense de ces herbes fraîches. Sur le marché de » Kostablerwache » (au centre de Francfort), il y a un stand qui vend différentes herbes aromatiques au détail. Pour pourrez ainsi choisir vous-même celles que vous préférez.
Selon la saison, la sélection des herbes aromatiques change.
Je vous livre ma recette !
Comment procéder pour faire cette sauce verte ?
Ingrédients pour 4 personnes :
1 paquet d’herbes aromatiques de 200 gr.
500 gr. de fromage blanc de votre choix (vache, brebis…) je vous laisse le choix de la quantité de matières grasses.
2 petites gousses d’ail fraîches
1/4 jus de citron
1-2 cuil à soupe d’huile d’olive selon la consistance de votre fromage frais
Fleur de sel, poivre du moulin et poivre de Cayenne
Préparation
Lavez les herbes et les essorer dans votre panier à salade.
Équeutez les herbes, personnellement, je ne mets pas les tiges. C’est un travail un peu fastidieux mais faites-vous aider par un membre de votre famille !
Sur une planche coupez grossièrement les herbes aromatiques avec un couteau et hachez-les au mixer.
Ajoutez le fromage frais et un peu d’huile d’olive (si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau). Si votre mixer n’est pas assez grand, répétez cette opération 2 à 3 fois. Ajoutez l’ail que vous aurez écrasé dans un presse-ail, le jus de citron et assaisonnez à votre goût avec le sel, poivre du moulin et /ou poivre de Cayenne.
Personnellement, je mets les deux poivres. Il faut que ça relève la sauce mais ça ne doit pas emporter la bouche !
Votre sauce est terminée.
Mettez-la dans un joli bol et placez-la au frais 1 à 2 heures avant de la déguster.
Décorez avec quelques brindilles que vous aurez gardé.
Si vous n’utilisez-pas toutes vos herbes aromatiques, hachez-les et conservez-les dans un récipient au congélateur pour une prochaine fois.
Dans certains restaurants haute gamme, cette sauce verte peut accompagner du bœuf bouilli (le pot au feu français) ou des plats de poissons.
Un peu d’histoire !
Il paraîtrait même, que le romancier Johann Wolfgang von Goethe raffolait de cette spécialité ! Sa mère Aja, était une spécialiste de la préparation de cette sauce. Il lui réclamait ce plat durant les périodes chaudes l’été pour le rafraîchir !
Die grüne Sauce à son lieu dédié à Francfort
Ce lieu se situe prés de la Speckgasse, dans le quartier francfortois d’Oberrad. Inauguré en 2007 par une artiste du nom de Olga Schulz.
7 petites serres en verre de couleur verte abritent les herbes de la sauce verte de Francfort.
Source de la photo:
On ne rigole pas avec les traditions ici!!
La sauce verte peut également accompagner du poisson, des asperges mais aussi des crudités. A vous de décider comment vous souhaitez la déguster.
Quels sont les bienfaits des herbes aromatiques sur la santé ?
L’utilisation des herbes aromatiques fraîches donnent du peps à vos plats, font frétiller vos papilles gustatives et donnent de la couleur à vos mets. Les herbes aromatiques procurent de nombreux bienfaits pour l’organisme.
Celles-ci apportent de la chlorophylle, ce pigment végétal qui colore en vert les plantes et qui est responsable de la photosynthèse. Elles sont alcalinisantes, antiseptiques, apportent des vitamines et des minéraux. Elles contiennent des huiles essentielles qui ont des propriétés bien spécifiques à chacunes. Elles stimulent certains organes grâce à leur apport en fibres.
Les saupoudrer sur les plats, évite souvent d’abuser de sel ou de sucre.
Elles sont nos amies pour la vie !
Bonne dégustation !
Christelle Felix
Conseillère en santé globale & instructrice en marche nordique
Cuisinière passionnée